För ett par månader sedan bestämde jag mig för att baka min allra första tårta från scratch.
Den tar drygt 6h att göra allt som allt.
Vit choklad- och passionsfruktsmoussetårta
Ca 10 personer i en springform med ø 21cm
Ingredienser
Sockerkaksbotten:
4 ägg
1 ¼ dl socker (max)
(2 msk citronsaft)
Vaniljen från 1 vaniljstång
En nypa salt
2 dl vetemjöl (knappt)
1 ½ tsk bakpulver (rågad, med topp)
40 g smör, smält
Passionsfruktmousse:
120g massa av passionsfrukt (motsvarande ca 400 g hel passionsfrukt, beroende på fruktstorleken)
2 ½ gelatinblad
1/3 dl florsocker
2 tsk vodka
1 äggvita
1/3 dl socker
1 ¼ dl vispgrädde
Vit chokladmousse:
1 ½ gelatinblad
200 g vit choklad, smält
1 ägg
1 äggula
2 ½ dl vispgrädde
Passionsgelé:
120 g massa (saft) av passionsfrukt
2 gelatinblad
3 msk socker
Garnering:
Färska jordgubbar
Osaltade pistagenötter
Kärnor från den förbrukade passionsfrukt
Chokladdekoration
Gör såhär
Kakbottnen:
Värm ugnen till 170 ° C.
Vispa ägg med socker (poröst, sedan med) , citronsaft och vaniljfrön.
Sikta salt, mjöl och bakpulver i äggsmeten . Slutligen , tillsätt smält smör och vispa ordentligt.
Lägg bakplåtspapper i botten av en springform och spänn fast kanten, och häll smeten i formen.
Smörj inte formsidorna, eftersom detta kommer att orsaka att sidorna släpps under gräddningen,
och så kakan kommer att " krympa " under gräddningen istället för att fylla formen.
Grädda i ugnen i 15-20 minuter , eller tills du kan peta en pinne i kakan utan att smeten hänger med.
Låt kakan svalna.
Om kakan har bucklor på toppen, kan du skära så den blir rak.
Skär sedan den i hälften på längden till två lika tjocka lager.
Passionspuré att mousse och gelé:
Skär passionsfrukterna i hälften och lägg köttet i en tjockbottnad kastrull .
Värm köttet långsamt på svag värme . Sjud i 2-3 minuter.
Detta gör det lättare att separera kornen från massan.
Tryck massan genom en fin sil , vilket innebär att endast fröna stannar kvar i silen
(pannan åt sidan , den kommer att användas igen senare).
Kärnorna kan sparas för att dekorera tårtan med till slutet.
Passionsfruktmousse:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten .
Värm samtidigt 120g passionsfruktkött i pannan .
Kläm vattnet från det blötlagda gelatin och lös i den heta passionspurén.
Rör om socker med vodka och häll i. Låt blandningen svalna lite - vara noga med att
inte låta den svalna för mycket , då kommer det att få gelatinet att stelna .
Vispa grädden hårt i en skål. Vänd den vispade grädden i passionen.
Vispa äggvitorna i en skål tills den börjar tjockna,
tillsätt sockret och vispa ytterligare tills det blir en glansig marängmassa.
Vänd ner i fruktköttet.
Lägg en av kakbottnen i springformen, häll passionsfruktsmoussen ovanpå och det andra lagret kaka på.
Tips : Det blir snyggare om man gör kakbottnen 2 lite mindre i diameter så den inte syns på utsidan.
Lägg exempel en liten platta på toppen av kakbottnen och skär runt sidorna, skär av ca 2 cm i diameter.
Placera springformen i kylskåpet och låt passionsfrugtmoussen stelna.
Vit chokladmousse:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter .
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna något
Vispa ägg och äggula i en skål över vattenbad tills äggsmeten blir tjock och smidig.
Var försiktig så att det inte blir för varmt, så du får äggröra!
Kläm ur vattnet från gelatinbladet och lös i äggsmeten under omrörning .
Häll den smälta chokladen i äggsmeten under omrörning .
Vispa grädden styv . Vänd den vispade grädden i chokladen / äggsmeten tills massan är fin och jämn .
Häll chokladen över kakan i springformen och lägg tillbaka den i kylskåpet där moussen ska stelna i minst två timmar.
Passionsgelé:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten .
Hetta upp resten passionspurén i en kastrull.
Kläm ur vattnet från det blötlagda gelatinet och lös i den heta passionspurén under omröring.
Tillsätt socker som löses helt under omröring. Ta av från värmen och låt den svalna.
Kylningen är snabbare om du häller pastan i en skål, så den inte står i en het panna.
Se till att massan inte blir FÖR sval, då kommer gelén stelna.
När gelén är relativt kyld hälls den väldigt försiktigt över kakan.
Placera kakan i kylskåpet och låt gelen stelna i minst en timme.
Dekorera kakan före servering.
Bon appetit!
