När man jobbar hårt, förtjänar man ett par goda knäckemackor!
Igår improviserade jag fram en god gryta efter vad man hade hemma.
Den blev bättre än väntat!
Där är två ingredienser i den som gör alla såser och grytor UNDERBARA!
Recept 4port:
1 Färskt blomkålshuvud
650 g fläskytterfilé
100 g färska champinjoner
3 finhackade morötter
soya
salt
vit- och svartpeppar
3 dl grädde
1 dl mjölk
smör till stekning
mjöl till redning
2 msk tomatpuré
*dijonsenap
*svartvinbärsgelé
Gör såhär:
Börja med att dela köttet i mindre bitar och stek upp med smör tills de fått fin yta på båda sidorna.
Häll sedan i champinjonerna och morötterna och låt steka med.
Därefter häller du i tomatpuré, soya och kryddor efter behag
(ta inte för mycket salt efterson soyan är salt i sig själv).
Häll sedan i grädde och mjölk och gör en liten redning av mjölk och mjöl om du vill ha den lite fastare.
Antal deciliter mjölk och grädde kan variera beroende på hur mycket sås du vill ha.
Blanda tillsist i en klick dijonsenap och en stor klick svartvinbärsgelé,
jag lovar, såsen blir alltid 10 gånger bättre med dessa två ingredienser (i alla fall till kött).
Tag av blasten och skölj blomkålen under vatten.
Dela i mindre bitar och kör i matberedare så det blir som små korn.
Koka upp vatten i en kastrull och häll sedan i blokålsriset i några minuter, häll av i sil och severa.
Servera gärna med en god sallad,
ex: ruccola, babyplommontomater, rädisor, sockerärtor och rödlök
Och en klick svartvinbärsgelé till såklart.
ENJOY!
Fläskytterfilé gryta ...
För ett par månader sedan bestämde jag mig för att baka min allra första tårta från scratch.
Det tog längre tid än jag trodde men OJ så värt det var!
Denna tårta är gudomlig och jag kan varmt rekomendera den!
Den tar drygt 6h att göra allt som allt.
Vit choklad- och passionsfruktsmoussetårta
Ca 10 personer i en springform med ø 21cm
Ingredienser
Sockerkaksbotten:
4 ägg
1 ¼ dl socker (max)
(2 msk citronsaft)
Vaniljen från 1 vaniljstång
En nypa salt
2 dl vetemjöl (knappt)
1 ½ tsk bakpulver (rågad, med topp)
40 g smör, smält
Passionsfruktmousse:
120g massa av passionsfrukt (motsvarande ca 400 g hel passionsfrukt, beroende på fruktstorleken)
2 ½ gelatinblad
1/3 dl florsocker
2 tsk vodka
1 äggvita
1/3 dl socker
1 ¼ dl vispgrädde
Vit chokladmousse:
1 ½ gelatinblad
200 g vit choklad, smält
1 ägg
1 äggula
2 ½ dl vispgrädde
Passionsgelé:
120 g massa (saft) av passionsfrukt
2 gelatinblad
3 msk socker
Garnering:
Färska jordgubbar
Osaltade pistagenötter
Kärnor från den förbrukade passionsfrukt
Chokladdekoration
Gör såhär
Kakbottnen:
Värm ugnen till 170 ° C.
Vispa ägg med socker (poröst, sedan med) , citronsaft och vaniljfrön.
Sikta salt, mjöl och bakpulver i äggsmeten . Slutligen , tillsätt smält smör och vispa ordentligt.
Lägg bakplåtspapper i botten av en springform och spänn fast kanten, och häll smeten i formen.
Smörj inte formsidorna, eftersom detta kommer att orsaka att sidorna släpps under gräddningen,
och så kakan kommer att " krympa " under gräddningen istället för att fylla formen.
Grädda i ugnen i 15-20 minuter , eller tills du kan peta en pinne i kakan utan att smeten hänger med.
Låt kakan svalna.
Om kakan har bucklor på toppen, kan du skära så den blir rak.
Skär sedan den i hälften på längden till två lika tjocka lager.
Passionspuré att mousse och gelé:
Skär passionsfrukterna i hälften och lägg köttet i en tjockbottnad kastrull .
Värm köttet långsamt på svag värme . Sjud i 2-3 minuter.
Detta gör det lättare att separera kornen från massan.
Tryck massan genom en fin sil , vilket innebär att endast fröna stannar kvar i silen
(pannan åt sidan , den kommer att användas igen senare).
Kärnorna kan sparas för att dekorera tårtan med till slutet.
Passionsfruktmousse:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten .
Värm samtidigt 120g passionsfruktkött i pannan .
Kläm vattnet från det blötlagda gelatin och lös i den heta passionspurén.
Rör om socker med vodka och häll i. Låt blandningen svalna lite - vara noga med att
inte låta den svalna för mycket , då kommer det att få gelatinet att stelna .
Vispa grädden hårt i en skål. Vänd den vispade grädden i passionen.
Vispa äggvitorna i en skål tills den börjar tjockna,
tillsätt sockret och vispa ytterligare tills det blir en glansig marängmassa.
Vänd ner i fruktköttet.
Lägg en av kakbottnen i springformen, häll passionsfruktsmoussen ovanpå och det andra lagret kaka på.
Tips : Det blir snyggare om man gör kakbottnen 2 lite mindre i diameter så den inte syns på utsidan.
Lägg exempel en liten platta på toppen av kakbottnen och skär runt sidorna, skär av ca 2 cm i diameter.
Placera springformen i kylskåpet och låt passionsfrugtmoussen stelna.
Vit chokladmousse:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15 minuter .
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna något
Vispa ägg och äggula i en skål över vattenbad tills äggsmeten blir tjock och smidig.
Var försiktig så att det inte blir för varmt, så du får äggröra!
Kläm ur vattnet från gelatinbladet och lös i äggsmeten under omrörning .
Häll den smälta chokladen i äggsmeten under omrörning .
Vispa grädden styv . Vänd den vispade grädden i chokladen / äggsmeten tills massan är fin och jämn .
Häll chokladen över kakan i springformen och lägg tillbaka den i kylskåpet där moussen ska stelna i minst två timmar.
Passionsgelé:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten .
Hetta upp resten passionspurén i en kastrull.
Kläm ur vattnet från det blötlagda gelatinet och lös i den heta passionspurén under omröring.
Tillsätt socker som löses helt under omröring. Ta av från värmen och låt den svalna.
Kylningen är snabbare om du häller pastan i en skål, så den inte står i en het panna.
Se till att massan inte blir FÖR sval, då kommer gelén stelna.
När gelén är relativt kyld hälls den väldigt försiktigt över kakan.
Placera kakan i kylskåpet och låt gelen stelna i minst en timme.
Dekorera kakan före servering.
Bon appetit!
Vit choklad- och pass...
Schwarzwaldtårta 20 pers
Gör gärna marängbottnarna och chokladdekorationerna kvällen innan…
Bottnar:
6 äggvitor
6 dl hasselnötter (drygt två påsar)
8 dl florsocker
Fyllning:
4 dl vaniljkräm
10 dl vispgrädde
600 g mörk blockchoklad
1 paket jordgubbar
Gör såhär:
Sätt ugnen p 150 grader. Smält choklad i mikron och bred ut plattor på bakplåtspapper. Mal nötterna och blanda dem med florsocker. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ned nötblandningen i det.
Lägg smeten i en spritspåse, lite i taget. Spritsa ut 3 bottnar från långsida till långsida (nästan plåtstorlek). Tänk på att ha en liten glipa emellan varje annars blir det inte de ränderna i marängen som man vill ha, då flyter allt bara ihop.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och häll sedan på smält choklad.
Vispa grädden och blanda lite mer än hälften med vaniljkrämen. Lägg sedan samman bottnarna med ett lager vaniljgrädde emellan. Skiva lite jordgubbar och lägg på gräddblandningen också. Avsluta med det sista locket nötmaräng. Bred ut grädde på sidorna och tryck på chokladplattorna. Spritsa resterande grädde runt om och lägg jordgubbar, fritt fram att göra precis som ni vill!
Avsluta med lite kakao och dekorationer i sockerpasta eller marsipan.
Recept på Schwarzwald...
Recept två 16 portioners smörgåstårtor:
Äggröra till BÅDA tårtorna:
Ca 15 kokta ägg
4 stora slevar majonnäs
30g Findus fryst dill
Gör såhär:
Dela äggen i äggdelare först en gång och sedan en gång igen på andra hållet. Blanda sedan ihop äggen med majonnäsen och dill. OBS! tag lite majonnäs i taget så det inte blir för mycket. Majonnäsen (i alla recepten) är en light variant som inte är lika skarp i smaken som vanlig. Späd gärna ut majonnäsen med crème fraiche om du tar vanlig.
Skinkröra:
350g skivad rökt skinka
½ purjolök
3 stora slevar majonnäs
Gör såhär:
Mixa skinkan i matberedare, och sedan purjolöken (Alternativt finhacka). Blanda samman skinka, purjolök och majonnäs.
Baconröra:
350g tärnat bacon
300g Philadelphia ost vitlök & örter
2,5 dl crème fraiche
1 rödlök
Svartpeppar
Gör såhär:
Stek baconet knaprigt och lägg i tallrik med hushållspapper. Blanda samman resternade ingredienser och tillsätt baconet när den svalnat.
Laxröra:
350g kallrökt lax
1 burk svart rom
4 dl lätt crème fraiche
Lite fryst gräslök
Lite fryst dill
En halv tub pepparrotsvisp
1 rödlök
Citronsaft
Gör såhär:
Lägg undan 5 bitar lax till garnering. Mixa resten i matberedare eller finhacka. Hacka lök och blanda sedan samman alla ingredienser. Detta blir en ganska stor laddning laxröra, så det kommer bli över!
Räksallad:
400g räksallad
Lite färska räkor
Citronsaft
Lite fryst dill
Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser :)
Garnering (till båda tårtorna):
En kruka grönsallat
2 gurkor
500g körsbärstomater
2 citroner
Färsk dill
Färsk persilja
4 paket landgångsbröd á 8st = 32st brödskivor totalt
1 burk svart rom
Fem laxskivor (sparat från laxröran)
Räkor (jättesvårt att säga, men kanske en 2kg)
Rostbiff (samma här, men en ca 40 skivor)
Remouladsås
Rostad lök
1 paket physalis
Två stora slevar majonäs
Fryst gräslök
Kokta ägg (ca 10-15 st)
Räksmörgåstårta (16 portioner)
Lager:
Äggröra – Halva satsen av receptet ovan
Laxröra
Räkröra
Gör såhär:
Börja med att lägga fyra landgångsbröd på bredden och bred på ett lager räksallad. Lägg på ett nytt lager av bröd och sedan skall äggröran på. Tredje lagret bröd och sedan laxröran. Sista fyra skivorna bröd skall på sedan brer du hela tårtan med majonnäs. Snåla inte med majonnäs på kanterna, annars är det svårt för gurkan att fastna dagen efter. Plasta in och ställ i kyl över natten.
Dags att dekorera. Börja med att skiva gurka lite på sned i tunna skivor, gärna med hyvel eller matberedare. Lägg skivorna omlott runt hela tårtan på kanterna. Lägg sedan stora salladsblad i varje hörn och på långsidorna (snåla inte med grönt!). Lägg sedan tre skivor ägg i varje hörn. Sedan lägger du på räkorna i en ring runt hela tårtan så det blir ett tomt hål i mitten. Lägg sedan två rader med ägg runt mitten och strö lite fryst gräslök över alla äggen på tårtan. Fyll upp med resterande räkor i mitten. Det skall vara lika mycket räkor på hela tårtan! Rulla sedan ihopa de fem laxskivorna till rosor och tryck dit dem i varje hörn. Den femte skall vara i mitten med ett litet salladsblad under. Lägg svart rom i varje ros. Dekorera med skivad citron, gurka och körsbärstomater. Två citronskivor vid varje laxros, två gurkskivor på långsidorna och kortsidorna, tomater bredvid gurkan. Avsluta med persilja på gurkan och dill på citronerna. Plasta in och ställ in i kylen tills det är dags att avnjutas!
Rostbiffsmörgåstårta (16 portioner)
Lager:
Äggröra – Resten av röran
Skinkröra
Baconröra
Gör såhär:
Börja med att lägga fyra landgångsbröd på bredden och bred på ett lager baconröra. Lägg på ett nytt lager av bröd och sedan skall äggröran på. Tredje lagret bröd och sedan skinkröran. Sista fyra skivorna bröd skall på sedan brer du hela tårtan med majonnäs. Snåla inte med majonnäs på kanterna, annars är det svårt för gurkan att fastna dagen efter. Plasta in och ställ i kyl över natten.
Dags att dekorera. Börja med att skiva gurka lite på sned i tunna skivor, gärna med hyvel eller matberedare. Lägg skivorna omlott runt hela tårtan på kanterna. Lägg sedan stora salladsblad i varje hörn och på långsidorna (snåla inte med grönt!). Lägg sedan på rostbiffsskivorna lite skrynkligt och osymmetriskt, så det täcker hela tårtan. Viktigt att kolla så den täcker alla kanter så man inte ser brödet. Dags för remoulad, bara ös på ett lager remoulad över hela tårtan, sedan häll på rostad lök. Två skivor gurka i varje hörn och i mitten, där du tycker det behövs. Körsbärstomater vid gurkorna och physalis lite här och var. Sedan massor med färsk persilja. Plasta in och ställ in i kylen tills det är dags att avnjutas!
Recept på smörgåstårt...
Efter promenaden igår var jag ju tvungen att fylla upp med lite kolhydrater. Så då bakade jag semlor.
Jag som inte är jätteglad i mandelmassa hittade på en egen fyllning med
vaniljkräm, grädde, vaniljsocker och lite riven mandelmassa i.
Dem blev jättegoda!
Ulla fick också smaka på lite grädde ;)
Semlor!
Jag brukar alltid göra Leilas recept på macarons, dem blir godast!
Och nu när det är jul så valde jag att smaksätta en med
saffran och en med pepparkakssmak.
Här är receptet!
Till dessa macarons jag gjorde så halverade jag detta receptet!! Annars blir det massor.
Mandelkakor:
3-4 ekologiska äggvitor
½ dl strösocker
125 g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
2 tsk kakao
½ dl strösocker
125 g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
2 tsk kakao
Smörkräm:
100 g mjukt smör
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ekologisk äggula
Några droppar valfri karamellfärg
100 g mjukt smör
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ekologisk äggula
Några droppar valfri karamellfärg
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en fast maräng.
- Blanda försiktigt ner mandel, florsocker och kakao.
- Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen.
- Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter, de skall vara lite mjuka i mitten.
- Dra bort kakorna från pappret direkt och låt kallna.
Smörkräm
- Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
- Vispa ner äggula.
- Färga eventuellt med karamellfärg.
- Spritsa ut krämen på undersidan av 25 macarons. Lägg resten över som lock.
Detta behöver du för mina saffrans och pepparkaksmacarons:
Saffransessens och gul karamellfärg.
Malen nejlika, malen ingefära, malen kanel och karamellfärg som gör så det blir brunt.
Först delade jag mandelkakssatsen i två olika skålar.
Sedan färgade jag den ena med lite gul färg och saffransessensen.
Den andra färgade jag med brun karamellfärg (jag blandade grön, röd, gul och blå).
Smörkrämen delade jag också upp i två olika skålar.
Den ena smaksatte jag med gul karamellfärg och saffransessens (samma som kaksmeten)
Den andra smaksatte jag med nejlika, ingefära och kanel.
(man får prova sig fram med mängderna och smaka av).
Och såhär blev resultatet!
Lite misslyckade macarons men goda blev dom!
Dem skulle egentligen rest sig mycket mer.
Tipset jag kan ge är att INTE stressa som jag gjorde igår.
Ta det lugnt och blanda försiktigt så inte luften försvinner.
Recept taget från: http://www.leila.se/leilas-macarons/leilas-recept/bakverk/index1,23.htm?id=3178
Macarons med julsmak
Den här kransen är sååååå god!
Den blir så saftig med vaniljkrämen emellan och den är riktigt fin att ge bort!
Det luktar jul i hela huset när man bakar den med.
Så skippa lussekatterna och baka en saffranskrans istället!
Ingredienser:
50 g smör eller margarin
1 påse saffran (à 0,5 g)
2 dl mjölk
15 g färsk jäst för söta degar
1/2 dl kesella (10 %)
1/2 dl strösocker
1 krm salt
6 dl vetemjöl
Fyllning:
75 g smör eller margarin
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Pensling:
ägg
pärlsocker
Gör såhär:
- Smält matfettet. Stöt saffranet med en mortelstöt eller kavel på påsen. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm tills ca 37ºC. Smula ner jästen i en degbunke.
- Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt kvarg, socker och salt rör om. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter.
- Rör matfettet, socker och vaniljsocker smidigt till fyllningen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda igenom den med ev. resten av mjölet.
- Spänn fast ett bakplåtspapper i en rund form ca 24 cm i diameter med löstagbar kant, kavla ut till en kaka. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär ca 4 cm breda bitar. Lägg dem i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200ºC.
- Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.
- Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Låt kallna på galler övertäckt med bakduk.
Var försiktig med smöret bara så temeraturen INTE överstiger 37 grader, då jäser den inte.
Jag tog också lite mer fyllning än det stod så den blev extra krämig!
Knyt ett rött band runt och lägg den på ett fat med lite cellofanpapper om och ge bort! Perfekt present!
Recept taget från: http://www.ica.se/recept/saffranskrans-med-vanilj-713180/
Saffranskrans med van...
Nu i december tycker jag det är mysigt att ha riktiga söndagsmiddagar när det är advent.
Förra söndagen var Mattias pappa och farmor här och jag hade lagat skinkstek i ugn
med rotfrukter och god sås till.
Idag var det bara jag och Mattias, det blev lövbiff med potatisbakelser.
Det var första gången jag gjorde dem så det fanns lite jag skulle ändrat på till nästa gång.
Som att smörja formen först innan jag lägger i dem, eller lägga dem i muffinsformar
och göra dem lite kortare så dem inte blir sneda.
haha...
Potatisbakelserna gör man med potatismos, smördeg och lite uppvispat ägg
som man penslar i kanterna när man rullar ihop dem. Sedan lite roven ost på toppen.
Söndagsmiddag
Igårkväll bakade jag och min sambo Mattias surdegsbröd för första gången!
För att det inte skulle bli allt för svårt köpte jag en färdig surdeg från Kronjäst där recept stod på baksidan!
Det tog rätt så lång tid för det skulle jäsa i sammanlagt tre timmar. Men OJ så gott det var på morgonen med en surdegsmacka med stekt ägg på!
Här är surdegen jag köpte, det blev två bröd! (Bild lånad från google).
